Новости Харькова и Украины (МедиаПорт)
English version Українська версія Русская версия
 
Меню
Архив
Поиск
Топ-20
О газете
Пресса Харькова
Страницы
Первая полоса
Колонка редактора стр. 2
Неделя стр. 3
Власть стр. 4
Политика стр. 5
Мегаполис стр. 6
стр. 7
Объектив-TV стр. 8,9,10,11,12,13,14
Игрища стр. 15
Культурный разговор стр. 16
Спорт стр. 17
Игра стр. 18
MediaPost on-line
Парттогрг
Финны и кино
Колонка редактора
Когда площади цветут
игрища Стр. 15
 Гурман 

Праздник пивного гурмана

Наталья Гончарова
MediaPost


Все мы ежедневно соблюдаем определенные ритуалы: от утренней чашки кофе до рукопожатия при встрече со знакомым. Но есть ритуалы, которые соблюдать особенно приятно. Например, в общении со старыми друзьями, когда вы встречаетесь с ними за бокалом хорошего пива. В этом случае знание некоторых нюансов правильной пивной церемонии — уже не простая формальность, а часть вашего общения. Потому что наполнить и подать пивной бокал — это настоящий ритуал, который имеет к тому же давнюю историю. Все, кто был в минувшую среду в клубе «Биржа», имели возможность в этом убедиться. Пятнадцать харьковских барменов 14 сентября собрались на празднике пивного гурмана, чтобы определить среди себя настоящих виртуозов пивного этикета. Официально это называлось «региональный отборочный конкурс барменов «Stella Artois»».

Международный ежегодный конкурс барменов «Stella Artois» проходит уже в девятый раз — в Брюсселе, на родине бренда. Каждая страна-участница сначала проводит у себя отборочные региональные туры, а потом — национальный финал, на котором и определяется лучший пивной бармен. Ему и предоставляется право представлять свою страну на международном конкурсе в Брюсселе. Украина участвует в этом мероприятии уже пятый год подряд. Для Харькова конкурс тоже успел стать традицией: наш город уже второй раз подряд проводит собственный отборочный тур и лучший из харьковских барменов принимает участие в полуфинале в Киеве.

Светлана Петруша барменом работает не так давно — всего два года, но, говорит, за это время уже успела научиться отличать хорошее пиво от не очень хорошего. Сегодня она — одна из двух девушек — участниц харьковского отборочного тура. Пробует свои силы в конкурсе уже второй раз. Особенных волнений не испытывает: в прошлом году хоть и не заняла на конкурсе призового места, но определенные навыки получила. Состязаться с тринадцатью мужчинами, считает она, не так трудно, в данном случае главное профессиональные навыки, а не половая принадлежность: «В прошлом году в конкурсе участвовала одна девушка, а в этом году нас уже двое — это немного проще. И потом, не вижу никакой разницы: бармен-женщина или мужчина, — главное, чтобы человек хорошо делал свое дело».

Жюри строго следит за соблюдением участниками всех условий конкурса — в Киев должен поехать только лучший из лучших. «Бармены оцениваются прежде всего по тому, насколько правильно и красиво они наливают и подают пиво, — говорит Виталий Сазонов, ХОРЭКА-менеджер компании «САН Інтербрю Україна». — «Stella Artois» старается преподнести культуру в те заведения, где торгуют хорошим пивом, потому что когда тебе красиво наливают и красиво подают, это всегда намного приятнее, чем когда тебе просто принесут кружку пива. Если бокал пива налит правильно, его можно выпить очень быстро и за ним последует другой. А если неправильно, то больше одного бокала уже не хочется. Все участники конкурса молодцы, но все нервничают, допускают те или иные ошибки: не надевают каплеулавливатель на бокал, не доливают пива в бокал — много нюансов». Перед конкурсом все участники прошли мастер-класс от Виталия Сазонова. Хорошим барменом быть очень сложно, уверяет он: «Можете сами подойти к стойке и попробовать налить бокал: человек начинает волноваться, у него дрожат руки, а настоящее мастерство — это четко отлаженные движения. Пивной бармен — это мастер своего дела, кот может красиво налить, красиво подать и пожелать вам приятного аппетита».

Я бы в бармены пошел!

Процесс подготовки конкурсантов — зрелище не для слабонервных. Для «тренировки» участникам было выделено около тридцати литров пива. Представляете себе картину: подготовил бокал — налил пиво — и... в раковину (!). Как вам такое кощунство? Все правильно, успокаивает жюри, участникам надо «набить руку», освоиться за стойкой, чтобы во время соревнований чувствовать себя уверенно. Оно и понятно: если вы думаете, что правильно налить пиво — пара пустяков, вы глубоко ошибаетесь. Попробуйте сами!

Сначала подготовка бокала. Его моют в специальной мойке с фиксированными щетками: поворот бокала на щетке в моющем растворе. «Движения при этом должны быть обязательно поворотно-вращательные, потом — вверх-вниз, ножка и дно. Потом ополаскиваете водой — уже в другой мойке», — учит Виталий Сазонов. Чистоту бокала профессиональный бармен проверяет, смотря на свет через стекло. Специалист никогда не будет держать бокал за основание — только за донную часть. Справились? Идем дальше. Наливаем пиво. Открываем кран одним движением руки. Бокал еще раз ополаскиваем холодной водой, выливаем из него капли воды. Бокал держим под углом 45 градусов — это важно для образования правильной пены. Теперь внимание: первые капли пива из крана (как и последние) ни в коем случае (!) не должны попасть в бокал: именно они способствуют образованию углекислоты, а значит, и появлению обильной пены. Последней тоже не должно быть много — все хорошо в меру, учат профессионалы. Дальше берем специальный нож, смахиваем с него воду и — лихо, одним движением, от себя — срезаем пенную шапку. Еще один важный нюанс: нож держим тоже под углом 45 градусов. Дальше бокал ополаскивается в мойке — аккуратно, чтобы только смыть излишки пены, обязательно протираем основание, и только теперь его можно ставить на поднос. Ну, все?.. Подождите, не расслабляйтесь. Забыли зафиксировать вокруг ножки бокала специальную «юбку» — каплеулавливатель. Учтите, что на все про все у вас — не более семи минут, иначе жюри непременно снимет штрафные очки. Теперь все. Можно подавать. Поздравляю, вы освоили азы настоящего искусства — по-другому назвать этот завораживающий ритуал просто язык не поворачивается.

Станцую ча-ча-ча на площади Свободы!

Под конец конкурса жюри решило отойти от установленных правил. Гулять так гулять! Праздник должен быть праздником: на полуфинал в Киев поедет не один, а три человека — те, кто занял первое, второе и третье места. Победитель харьковского четверьфинала — двадцатичетырехлетний Евгений Бровков. Барменом работает уже четыре года. Разливать пиво по всем правилам научился самостоятельно, и хотя считает, что делает это неплохо, первое место на конкурсе стало для него полной неожиданностью: «Даже в мыслях у меня не было, что займу первое место. Я в харьковских битвах барменов участвовал, первое место, правда, никогда еще не занимал. Но этот конкурс — особенный, это почти классика. Это мой первый раз, и думаю, не последний». Евгений считает, что у него самая лучшая из всех профессий. Каждый сорт пива — индивидуален, уверен он, поэтому и наливать разные сорта надо по-разному: «Особенности разлива зависят от того, с каким пивом работаешь. На первый взгляд может показаться, что ничего сложного в этом нет, что все пиво — одинаковое. На самом деле — нет... Если я выиграю конкурс в Киеве, я выйду на самую большую площадь Европы и станцую ча-ча-ча!»

Счетчики
Rambler's Top100
Rambler's Top100
Система Orphus
Все права на материалы сайта mediaport.info являются собственностью Агентства "МедиаПорт" и охраняются в соответствии с законодательством Украины.

При любом использовании материалов сайта на других сайтах, гиперссылка на mediaport.info обязательна. При использовании материалов в печатной, телевизионной или другой "офф-лайн" продукции, разрешение редакции обязательно.
Техподдержка: Компания ITL Партнеры: Яндекс цитирования