Новости Харькова и Украины (МедиаПорт)
English version Українська версія Русская версия
 
Меню
Архив
Поиск
Топ-20
О газете
Пресса Харькова
Страницы
Первая полоса
Мегаполис стр. 2
Неделя стр. 3
Политика стр. 4
Социум стр. 5,6
Афиша стр. 7
Объектив-TV стр. 8,9,10,11,12,13,14
Невыдуманная история стр. 15
Культурный разговор стр. 16
Спорт стр. 17
Память стр. 18
MediaPost on-line
Колонка редактора
Жизнь после Чернобыля
Пост это модно, но невыгодно. А Пасха?
социум Стр. 6
 Нравы 

Пост – это модно. Но невыгодно…

Наталья Гончарова
MediaPost


Пост – это очищение души и тела, считают одни. Пост – это мода и подходящий повод сбросить лишние килограммы, уверены другие. Пост – это чуть ли не самое проблемное и неприбыльное время, жалуются третьи. К последней категории относятся работники ресторанного бизнеса: в течение сорока дней до Пасхи им только и остается, что подсчитывать недополученную прибыль.

Он не ест и не пьет

Во время Великого поста оборот ресторана снижается примерно на треть, если не больше, утверждают работники общепита. Во-первых, Пасхальный пост начинается, когда проходят всеми любимые и поголовно отмечаемые праздники - вроде Дня Святого Валентина, Дня защитника отечества или 8 Марта. А значит, для корпоративных вечеринок поводов значительно меньше, да и свадеб в это время практически не бывает. Выходит, из праздников, отмечаемых в ресторане, остаются только дни рождения.

Во-вторых, ресторан – по определению увеселительное заведение, и человек верующий все сорок дней будет стараться не злоупотреблять посещением злачных мест. А в-третьих, если такой клиент и приходит, то исключительно для того, чтобы поесть, причем в меру – ни о каком чревоугодии и посиделках, когда «пир горой», речь, как правило, не идет. «Примерно третья часть посетителей перестают есть мясо, пьют только безалкогольные напитки, заказывают постное меню – а оно в любом случае дешевле обычного, - рассказывает Вадим Смирнов, сотрудник одного из харьковских ресторанов. – Человек отказывается от спиртного, а это обычно около 40% стоимости заказа. Нет спиртного – следовательно, человек сидит у нас недолго, ест немного, приходит только для того, чтобы поужинать».

Капуста по цене мяса

Постные блюда с каждым годом пользуются у посетителей все большей популярностью, говорят работники ресторанов: поста придерживаются примерно тридцать-сорок процентов посетителей. Правда, далеко не все делают это по причине глубокой религиозности – многие, если не большинство, просто отдают дань моде или стремятся к лету сбросить лишний вес. В любом случае, каждое уважающее себя заведение общепита старается предложить клиентам специальное меню – «постные» страницы могут быть включены в общий перечень блюд или даже составлять отдельную папку. «Перечень постных блюд, как правило, намного короче обычного, - говорит Вадим Смирнов. – Большинство блюд перекочевывает в «постный» список из основного меню: салаты, рагу, блюда с грибами – и добавляется что-то специфическое, фирменное. Например, куриное мясо в жюльенах заменяется баклажанами, салаты - те же самые, что и в основном меню, но заправляются оливковым маслом, а не майонезом, фруктовые салаты – тоже из обычного меню, но заправляются не сливками, а джемом или медом».

Как правило, выбирая из постных блюд, посетители отдают предпочтение не банальному винегрету, который можно съесть и дома, а чему-нибудь экзотическому. Особой популярностью пользуется японская кухня, из местных изысков - соевый сыр или, например, овощное ассорти-гриль: болгарский перец, помидор, фенхель, лук-порей, карамболь, сельдерей – выглядит красиво, а главное - полезно. Из первых блюд – различные окрошки на квасе, грибные солянки, постные борщи и супы. (Правда, далеко не всегда можно быть уверенным в том, что эти блюда действительно постные. Например, один знакомый – из постившихся - рассказывал, как однажды в постном борще он обнаружил… кости. Работники ресторана сделали все, что могли, дабы компенсировать ущерб согрешившему по их вине гражданину: извинились, за борщ не взяли денег и… «записали на себя» скоромный грех.)

«С точки зрения прибыли пост выгоден ресторану только потому, что низкое по себестоимости блюдо, которое в «скоромный» день, может быть, никто и не закажет, можно выгодно продать, - объясняет Вадим Смирнов. – Ну, например, средняя стоимость второго блюда – 30 гривен. Но если в «скоромную» порцию входит кусок мяса, то постное блюдо может состоять из листка капусты, в который завернута ложка риса с изюмом или грибами, а стоит это почти те же 30 гривен. Вот и сравните: себестоимость постного блюда пять гривен, а мясного – пятнадцать, но продают их практически по одной цене».

Пост посту рознь?

Сам праздник Пасхи отмечать в ресторане тоже не принято, так что особого наплыва клиентов и корпоративных заказов в этот день ждать не приходится, говорит Вадим Смирнов: «Пасха – не тот праздник, который отмечается в ресторане. Хотя всю Пасхальную неделю мы преподносим нашим клиентам угощение за счет заведения: небольшой кулич и крашанку. Точно так же делаем и на Рождество: каждому посетителю за счет ресторана – небольшая пиалка кутьи. Ресторану это обходится недорого, себестоимость такого угощения маленькая, а клиенту – запомнится».

Интересно, что посетителей, придерживающихся Рождественского поста, в ресторанах практически не бывает. Наоборот, Новогодние и Рождественские праздники – время, когда заведения общепита получают наибольшую прибыль. Ни о каких постных меню с конца декабря и почти до конца января и речи быть не может: массовые корпоративные вечеринки, семейные торжества, романтические ужины при свечах, когда едят и пьют все без исключения. «Иногда в Рождество клиенты сообщают, что не будут есть и пить до первой звезды, но зимой первая звезда появляется рано, поэтому ни о каких ограничениях никто всерьез не говорит. Может быть, потому, что Рождество в сознании наших людей – это, прежде всего, Новый год и елка, праздник, в общем, с советскими традициями. А Пасха всегда была именно религиозным праздником, который так и не оброс советскими, мирскими традициями», - считает Вадим Смирнов. А может быть, зимой у людей меньше стимула избавиться от парочки-другой лишних килограммов? До лета ведь еще время есть…

Мнение

Валентина Евдокимова, старший менеджер ресторана «Пушка»:

«Я совершенно не согласна с утверждением, что ресторан теряет прибыль во время поста. Наоборот, прибыль нашего заведения возрастает. Ведь человек постящийся всегда больше съедает: если мужчина постится, он не наедается легкими блюдами. Он съедает салат, потом суп, горячее блюдо без мяса – съедает много. Кроме того, у нас постящиеся посетители часто к постному меню заказывают спиртное: вино или водку – несмотря на то, что церковь это не приветствует. И количество посетителей у нас не уменьшается, а наоборот – увеличивается: людям хочется есть, а дома готовить постные блюда, может быть, не принято – вот человек и идет в ресторан. Недавно, во время поста, банкет на 15 человек у нас заказывал священник: они ели только постные блюда, но при этом пили вино».




Компетентно

отец Виктор Маринчак, настоятель храма Иоанна Богослова УАПЦ:

«Если говорить о людях, которые придерживаются поста, просто отдавая дань моде, то это обезьянничание. Как церковь может относиться к обезьянничанию? Вариант, когда человек придерживается поста, чтобы похудеть или очистить организм, тоже к христианству не имеет отношения. Ведь главное не в том, есть или не есть какие-то продукты. Надо думать не о том, чтобы не съесть то, чего нельзя, а о том, чтобы не сделать то, чего нельзя. Главное – не обидь, не унизь, не сделай плохого, не подумай плохого. Должно быть очищение души, а отказ от скоромной пищи – вторичен. Но пост, если его придерживаться по всем правилам, истончает нас, избавляет от мирских, человеческих страстей, помогает прийти в то внутреннее состояние, когда думать хочется только о молитве».

печатная версия | обсудить на форуме

Счетчики
Rambler's Top100
Rambler's Top100
Система Orphus
Все права на материалы сайта mediaport.info являются собственностью Агентства "МедиаПорт" и охраняются в соответствии с законодательством Украины.

При любом использовании материалов сайта на других сайтах, гиперссылка на mediaport.info обязательна. При использовании материалов в печатной, телевизионной или другой "офф-лайн" продукции, разрешение редакции обязательно.
Техподдержка: Компания ITL Партнеры: Яндекс цитирования