Новости Харькова и Украины (МедиаПорт)
English version Українська версія Русская версия
 
Меню
Архив
Поиск
Топ-20
О газете
Пресса Харькова
Страницы
Первая полоса
Неделя стр. 2,3
Власть стр. 4,5
Тема стр. 6,7
Город стр. 8
Афиша стр. 9
Объектив-TV стр. 10,11,12,13,14,15,16
Контекст стр. 17
Одна история стр. 18
Наука и жизнь стр. 19
Культурный разговор стр. 20
Спорт стр. 21
Страна советов стр. 22
Напоследок стр. 23
MediaPost on-line
Колонка редактора
Долгий след "Быстрых денег"
Праздник людей труда
В Харькове строится кладбище для домашних животных
Страна советов Стр. 22
Также на странице:
 Сезонье 

По грибы

Светлана Шекера
Агентство "МедиаПорт"


C началом грибного сезона в пампасы устремляются толпы граждан, вооруженных палками-копалками и навьюченных корзинками. Оно и правильно: грибы достойны занять почетное место в вашем холодильнике, особенно если подойти к их заготовке с умом.

Где искать

Ближе к осени грибы перебираются туда, где больше солнышка и меньше влаги. Впрочем, у каждого гриба есть свои предпочтения относительно выбора «места жительства». К примеру, белые любят березовые рощицы, небольшие ельнички и сосняки, маслята предпочитают светлые сосновые леса и опушки лиственных, подберезовик любит не только положенные ему по статусу березы, но и липы, опята селятся на пнях, а грузди часто располагаются на корнях старых деревьев или в буреломах. Не стоит собирать грибы вблизи свалок, шоссе и в прочих загрязненных местностях. Найти грибы там можно без особых проблем, но вот кушать грибочки, собранные в таких местах, не стоит. Дело в том, что грибы — странные создания, они с огромным удовольствием впитывают всякую гадость.

Как не отравиться

Некоторые грибники всерьез полагают, что ядовитые грибы можно «вычислить» при помощи серебряной ложки или луковицы. Вроде как серебряная ложка чернеет при наличии в кастрюле поганок, а луковица становится бурой. На самом деле ничего подобного не происходит. Другие наивные граждане уверены, что всяческие насекомые не едят ядовитых грибов и, если гриб оказался основательно погрызен улиткой, это говорит о его пригодности в пищу. Но, к сожалению, это не так. Насекомые могут с удовольствием лопать ядовитые грибы и не почувствовать даже легкого насморка.

Если вы уверены, что ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования, придется вас разочаровать. Та же бледная поганка может отправить вас на тот свет и в соленом, и в «уксусном» виде. Поэтому лучше воздержаться от покупки домашних заготовок из грибов. Откуда вы знаете, какие мухоморы закатала в банку подслеповатая бабуся, торгующая на рынке «маринованными рыжиками».

Как хранить

Самое простое, что можно предпринять, — это отварить грибы и засунуть их в морозилку. Там они прекрасно сохранятся, а вам останется лишь достать их, разморозить и обжарить.

Грибы можно засушить. Лучше всего для этой цели подходят белые, подберезовики, подосиновики, маслята и опята. А вот грузди, сыроежки и волнушки желательно заготавливать другими способами. Чтобы засушить грибы, лучше нанизать их на нитку и развесить на солнышке. Через несколько дней грибы можно снять. Только для начала проверьте, хорошо ли они высушены. Нормально засушенный гриб не крошится, слегка гнется, а если приложить усилие — ломается. Недосушенные грибы гнутся слишком легко и кажутся влажными на ощупь. Хранить сушеные грибы нужно при температуре от 7 до 10 градусов в сухом месте, иначе грибы могут заплесневеть. И учтите: сухие грибы хорошо впитывают посторонние запахи, так что постарайтесь положить их подальше от квашеной капусты или банки маринованного чеснока.

Неплохой способ заготовки грибов — засолка. Отварите грибы, дайте стечь и разложите по банкам. Залейте грибы рассолом (100 г соли на 1 л воды), добавьте черный перец горошком, гвоздику, листья смородины, хрена, вишни и закройте банки полиэтиленовыми крышками. Дней через 10 можете попробовать свой кулинарный шедевр.

Мариновать грибы тоже несложно. Очищенные грибы следует отварить, вылить воду, в которой они варились, залить грибы маринадом (100 г уксуса, 50 г соли на литр воды), снова поставить на огонь и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно кастрюли. Затем разложите грибы в стерильные банки и закатайте металлическими крышками. Можно несколько разнообразить маринад, добавив в него лимонную цедру, пряности или веточку хвои.

Можно законсервировать и уже пожаренные грибы. Для этого горячие грибы раскладывают в стерилизованные банки, заливают сверху растопленным маслом и герметично закрывают. Хранить такие консервы нужно только в темном месте — под действием солнечных лучей масло прогоркнет.

печатная версия | обсудить на форуме

Счетчики
Rambler's Top100
Rambler's Top100
Система Orphus
Все права на материалы сайта mediaport.info являются собственностью Агентства "МедиаПорт" и охраняются в соответствии с законодательством Украины.

При любом использовании материалов сайта на других сайтах, гиперссылка на mediaport.info обязательна. При использовании материалов в печатной, телевизионной или другой "офф-лайн" продукции, разрешение редакции обязательно.
Техподдержка: Компания ITL Партнеры: Яндекс цитирования